In den letzten Jahren ist das Angebot an entalkoholisierten Weinen und Sekten aus deutschen Kellern erheblich gewachsen. Der Trend zu alkoholfreien Alternativen spiegelt die steigende Nachfrage von Verbrauchern wider, die ihre Genussmomente ohne Alkohol erleben möchten. Deutsche Winzer haben diese Entwicklung erkannt und präsentieren eine beeindruckende Auswahl an qualitativ hochwertigen entalkoholisierten Weinen und Sekten, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.
Auf dem Vormarsch: Der immer stärker werdende Trend zu alkoholfreien Optionen
Das Deutsche Weininstitut (DWI) teilt mit, dass immer mehr Weingüter, Winzergenossenschaften und Handelskellereien entalkoholisierte Weine und Sekte in ihr Angebot aufnehmen. Obwohl der Marktanteil dieser alkoholfreien Produkte am gesamtdeutschen Weinkonsum im Jahr 2022 noch unter einem Prozent lag, berichten nahezu alle Anbieter von einer steigenden Nachfrage. Insbesondere im Lebensmitteleinzelhandel verzeichneten entalkoholisierte Weine einen beeindruckenden Absatzzuwachs von etwa 18 Prozent im Jahr 2022.
Der Absatz von alkoholfreien Sekten verzeichnete im Jahr 2021 bereits einen erheblichen Erfolg mit etwa 23 Millionen verkauften Flaschen, und dieser Trend setzt sich weiter fort. Experten prognostizieren für das Jahr 2022 einen Marktanteil von sieben bis acht Prozent für alkoholfreien Sekt am gesamten Schaumweinkonsum in Deutschland. Im vergangenen Jahr betrug der Umsatz mit alkoholfreien Schaumweinen insgesamt 91 Millionen Euro.
Revolutionäre Ansätze: Neue Technologien revolutionieren die Entalkoholisierung ohne Aromaverlust
Durch den Einsatz neuer Technologien und fortlaufender Prozessoptimierungen haben entalkoholisierte Weine und Sekte in den letzten Jahren geschmacklich deutlich an Qualität gewonnen. Die Entalkoholisierung erfolgt heutzutage äußerst schonend für das Aroma bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen von unter 30 Grad Celsius. Hierfür kommen entweder die Vakuumdestillation oder die Schleuderkegelkolonne zum Einsatz. Diese fortschrittlichen Verfahren ermöglichen es, dass die entalkoholisierten Weine und Sekte ihre charakteristischen Geschmacksprofile bewahren und den Konsumenten eine erstklassige Alternative bieten.
Um den fehlenden Alkoholgehalt in entalkoholisierten Weinen auszugleichen, ist eine sorgfältige Auswahl von aromastarken Rebsorten und qualitativ hochwertigen Grundweinen von großer Bedeutung. Durch diese Auswahl wird gewährleistet, dass möglichst viele Aromastoffe in das Endprodukt übergehen. Alkohol spielt eine ähnlich wichtige Rolle wie Fett beim Geschmack von Speisen. Das Deutsche Weininstitut (DWI) erkennt jedoch noch Raum für weitere Verbesserungen in Bezug auf die Qualität in diesem Bereich.
Aufwertung des Genusses: Alkoholfreie Schaumweine setzen auf Premiumisierungstrend
Die Kohlensäure übernimmt bei alkoholfreien Schaumweinen eine wichtige Rolle, um den fehlenden Alkohol gut auszugleichen. Entalkoholisierte Sekte entstehen durch den Entzug des während der Gärung entstandenen Alkohols aus dem Wein und anschließender Zugabe von Kohlensäure. In diesem Segment ist in den letzten Jahren ein deutlicher Trend zur Premiumisierung zu beobachten, bei dem verstärkt Wert auf hochwertige Produkte und eine erstklassige Genusserfahrung gelegt wird.
Viele Menschen, die den Alkohol beim Weingenuss meiden möchten, könnten denken, dass Traubensaft eine geeignete Alternative wäre. Allerdings enthält Traubensaft lediglich die fruchtigen Aromen der Trauben und verfügt nicht über den charakteristischen „weinigen“ Geschmack, der durch die Gärung entsteht. Es ist wichtig zu beachten, dass alkoholfreier Sekt gemäß den rechtlichen Vorgaben als „Schäumendes Getränk aus alkoholfreiem Wein“ gekennzeichnet werden muss. Der Alkoholgehalt dieser Weine und Sekte darf einen Wert von 0,5 Volumenprozent nicht überschreiten.
Laut einer repräsentativen Umfrage des Marktforschungsinstituts Nielsen aus dem Jahr 2020 zeigt sich ein geschlechtsspezifischer Unterschied im Konsum von alkoholfreiem Wein und Sekt in Deutschland. Demnach konsumieren tendenziell mehr Frauen (60-66 %) diese alkoholfreien Varianten im Vergleich zu Männern. Zudem wird alkoholfreier Wein und Sekt überwiegend zu besonderen Anlässen und außerhalb des eigenen Hauses genossen.
Um die Bekanntheit und die Akzeptanz von alkoholfreien Weinen zu fördern, betrachtet das Deutsche Weininstitut (DWI) die Gastronomie als wichtigen Multiplikator. Die Möglichkeit, diese Weine glasweise anzubieten, ermöglicht es Gästen, sich behutsam an sie heranzutasten. Derzeit sind es vor allem gehobene Restaurants und Szene-Gastronomiebetriebe, die alkoholfreie Weine in ihre Getränkekarte integrieren und somit zur steigenden Präsenz und Beliebtheit dieser Weine beitragen.
